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グルメ界

新体験! 至福のフレンチ アーティスティックなエスキスワールドの開幕!《エスキス》

投稿日:

 

 

ESqUISSE   ミシュラン星獲得店 in 銀座

ミシュラン2星獲得店、フレンチで有名なエスキスワールドを体感してきました。

ランチタイムに伺いました!  場所は銀座です。 世界が誇る食の街GINZAです。

 

お店の中に入っていくと、洗練された素敵な空間が広がっていきます。

窓際の席で、天気がいい日だったので、お店のなかに自然の光が差し込んでいき、木の温かみを感じれるようなおしゃれな店内で、清潔感のある素敵な空間でした。

 

 

イケメン紳士系ウェイターさんにまずは嫌いなものがないかどうかを聞かれ、そのあとに本日の料理の説明がありました。

ウェイターさんの話を聞くだけで、お腹が減ってきてしまいます・・・

 

〜ランチコース〜

・食前酒

・前菜4品

・魚料理

・肉料理

・プレセデール

・セデール

・お茶菓子

・コーヒー

 

食前酒、前菜4品、魚料理、肉料理、プレセデール、セデール、お茶菓子コーヒーの15000円のコースです。夜のコースよりもお得な感じになっているみたいです。

 

青空に料理が映えるのでランチオススメです! ランチタイムの天気のいい日になることを祈りましょう。

 

そしていよいよ エスキスワールドのスタート! 開幕プレイボールです!

 

 

 

 

 

 

 

《食前酒》: Pierre Paillard La Grande Récolte Bouzy Grand Cru 2006

 

 

フランスのモンタージュ地方でつくられたシャルドネとピノ・ノワールが半分ずつ配合されている スパークリングワイン ビンテージものとのことです。

 

 

フルーティな味わいで少し辛口ですが飲みやすいです。

 

 

 

昼間からこういうところで飲むシャンパンはやっぱり最高ですね!!

 

 

 

 

 

 

 

《前菜1》:ウニ、かぼちゃのペースト、きゅうりのゼリー

 

ウニ と かぼちゃペーストが同系色で色鮮やか。そしてウニとかぼちゃの濃厚な味がマッチしていて美味。

あっさりとしたきゅうりのゼリーが味をまとめて引き締めてくれます。

 

 

 

 

 

《パン》

 

小フランスパン

 

 

フォカッチャ、パン

 

 

超一流店ともなると、塩の感じも一気に高級になるものなのですね・・・

 

バターとチーズのクリーム

 

焼きたてのフランスパン。小さいサイズなので食べやすいです。小麦の味がよく効いていてそのままでも美味しいですが、さらにこの絶品クリームと塩をつけてたべるとさらに美味しく頂くことができます。 パンでお腹いっぱいにならないように注意です

 

 

 

 

 

 

《前菜2》生カキのレタス包み りんごのゼリー

 

海の旨みを濃縮した臭みのないプリップリのカキを、レタスが優しく包みこんでいます。りんごのゼリーがあっさりしてカキによくあいます・・・

優しい味に仕上げています。

 

 

 

 

《前菜3》タラの白子のムニエル

ピスタチオ?に火をつけてもらい、香ばしい香りを楽しみます。

そして白子のクリーミーな味わいに、さらにバターがよく効き、香ばしさが加わって美味でした。白子をフレンチの醍醐味であるムニエルで頂くという・・・ てんぷらよりもムニエルの方が良いのでは!と思ってしまうくらいの完成度にびっくりです。

 

 

 

 

 

《前菜4》聖護院カブ、白トリュフ 野菜 スープ

 

料理のプレートの登場の後、牛の旨みが詰まったスープをかけてもらいます。

 

野菜、肉の旨みをたっぷりと吸い込んだカブカブがこんなに美味しいとは思いませんでした。色々な旨みが複雑に混ざり合っており深い味わいでした・・・

 

 

 

 

 

《魚料理》マナガツオのソテー 銀杏

一旦アップルのチップスモークされたカツオのソテーです。ぶどうをつかったソース、アサリの塩でいただきます。 見た目も美しいマナガツオは皮がパリパリに焼かれており、ソースがカツオにあう!

 

 

この組み合わせは考えもつかなかった・・・  野菜もスウェーデン産の野菜のようで、いままで食べたことのない体験をさせていただきました。

 

 

 

 

 

《肉料理》エゾジカのソテー

 

エスキスと言えば鹿!というくらい有名な1皿です。

 

カカオパウダーエゾジカのエキスが詰まったソースなど、色々なソースとともにエゾジカを頂きました。カカオパウダーがまたシカのお肉にアイマス。

かなり厚切りのお肉で、柔らかく仕上げてあります。お肉のポテンシャルが最大限に引き立ち、エゾジカを堪能し味わうことができました。

 

 

 

 

 

 

《プレセデール》 巨峰のソルベ バニラソース シャインマスカット

 

シャインマスカットをはじめとした色々なフルーツとアルコールが効いたソース、巨峰のソルベをまぜて頂きます。 混ぜていただきましたが、色々な味が絡み合ってなんとも言えない美味しさ・・・

 

ちょうど甘味を欲していたころに嬉いプレセデールでした。

 

 

 

 

 

《デセール》 クリ粉をつかったクリのクレープ

 

まず見た目がすごくハイセンス! 芸術作品のようでした。 クリのクレープをかぼちゃやキャラメルやオレンジのソースで頂きます。

綺麗に食べるのが勿体ない・・・ ナシやオレンジもたべれるのが嬉いです。

感動もののアートデザートまでいただけるのが素晴らしいです。

 

 

 

 

 

《コーヒー&小菓子》 カヌレ チョコレート

 

 

最後はコーヒーでフィニッシュ  コーヒーのカップは有田焼のカップのようです。

 

 

 

 

日本のいいところを取り入れられているのが、エスキスさんの素晴らしいところですね。

お茶菓子セットのお土産まで頂きました。

 

 

日本の食材や食器などを取り入れてつくられた創作フレンチ

見た目も美しく、変に気取ったところもなく、おしゃれな空間と素晴らしい料理たちに癒されました。

 

高級店にありがちな、変に気取ったようなところもなく、非常に居心地が良かったです。

初ミシュラン2星店の訪問でした。 半年で2つ星を獲得したようで、シェフの方々の実力の高さが光ります。

見た目も明るく、アーティスティックなものが多くて5感で楽しませていただきました。

 

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